300# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA MÌ TRỨNG

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ TRÀ SỮA MÌ TRỨNG

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

• Trà đen Lộc Phát
• Lục trà lài Lộc Phát
• Bôt béo
• Sữa đặc
• Đường cát
• Sữa tươi không đường
• Bột rau câu
• Kem béo rich
• Bột pudding trứng
• Muối ăn

CÁCH LÀM PHA CHẾ TRÀ SỮA MÌ TRỨNG

NẤU PUDDING TRỨNG

Bước 1: Trộn đều 100g bột pudding và 100g đường cát trắng với 3g bột rau câu.

Bước 2: Đun 1 lít nước. Nước sôi tắt bếp sau đó cho từ từ hỗn hợp bột và đường đã trộn ở bước 1 vào khuấy đều đến khi nào đường và bột tan hết thì bật bếp lên để lửa lớn. Khi pudding sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ nấu trong vòng 5 phút (lửa nhỏ nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi lăn tăn.).

Bước 3: Tắt bếp, đổ hỗn hợp ra 2 khuôn, mỗi khuôn 500ml.

Khuôn 1: 500ml nước thạch pudding ra khuôn chữ nhật để cắt thành sợi mì.

Khuôn 2: 500ml nước cốt thạch pudding trứng đổ đầy 1/2 bề mặt khuôn bi để làm lòng đỏ trứng, đợi nguội.

NẤU THẠCH SỮA

Bước 1: Trộn hỗn hợp gồm 300g đường cát trắng + 12g bột rau câu dẻo.

Bước 2: Đun sôi 700ml nước sôi. Tắt bếp cho hỗn hợp bước 1 vào khuấy đều đến khi bột tan hết, sau đó bật lửa nhỏ nấu trong vòng 5 phút để rau câu chín, trong lúc nấu nhớ khuấy liên tục để không bị cháy. Sau đó cho 500ml sữa tươi không đường khuấy liên tục rồi cho tiếp 500ml kem béo thực vật Rich’s vào khuấy tiếp đến khi hỗn hợp tan hết, để lửa nhỏ để chuẩn bị đổ ốp la.

ĐỔ THẠCH ỐP LA

– Khi lòng trứng nguội mà đông lại dùng dao cắt dọc, ngang theo chắng của khuôn, thạch sẽ có viền ở 4 góc để tạo độ bám, dùng tay cho vào chén nhỏ hoặc khuôn plan, đổ nhẹ từ từ 15ml nước thạch sữa vào chén hoặc khuôn plan để làm lòng trắng, đổ đến khi hết để nguội bỏ tủ lạnh dùng dần.

– Thạch pudding khuôn dùng dao cắt thành những sợi nhỏ độ dày 0.5cm chiều dày theo độ dài của khuôn.

– Thạch bảo quản ngăn mát được 5 ngày, nhưng ngon nhất là trong 3 ngày đầu.

PHA TRÀ SỮA TRUYỀN THỐNG

Bước 1: Cho 70g trà đen Lộc Phát + 30g Lục trà lài Lộc Phát cho vào túi vải lọc trà cùng với 2.3 lít nước sôi. Ủ trà 20 phút. Sau khi ủ xong lấy túi vải lọc trà ra vắt ráo thu được cốt trà.

Bước 2: Cho 400g bột béo B’one hoặc ( 450g bột béo Kievit ) vào cốt trà, dùng cây đánh trứng đánh tan. Sau đó cho hỗn hợp 320g đường + 2.5ml muối ăn + 300g sữa đặc vào khuấy tan.

Bước 3: Thêm 700g đá bi tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá, cho vào chai nhựa hoặc bình để vào ngăn mát => 8 tiếng để trà sữa ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.

RA MÓN

Ly 500ml: Đong 170ml nước cốt trà sữa và cho đá vào gần đầy ly, cho thêm 1 phần thạch ốp la + 1 vá mì pudding, trang trí thêm lá bạc hà để đẹp mắt.

GIÁ VỐN

Ly 500ml: 170ml nước cốt trà sữa (2.8k) + 1 phần thạch ốp la (1k) + 1 vá mì trứng pudding (2k) + ly muỗng ống hút (1.5k) = 7.3k

Ly 350ml: 140ml nước cốt trà sữa (2.3k) + 1 phần thạch ốp la (1k) + 1 vá mì pudding (2k) + ly muỗng ống hút (1.5k) = 6.8k

Ly 700ml: Nhân đôi định lượng ly 350ml = ly 750ml

DỤNG CỤ THIẾT BỊ PHA CHẾ TRÀ SỮA MÌ TRỨNG

1. Bình ủ trà
2. Túi vải lọc trà
3. Bình đun nước siêu tốc
4. Đồng hồ bấm giờ
5. Bộ muỗng đong 5 cái
6. Muống khuấy inox
7. Thớt, dao
8. Ca nhựa
9. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,

Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  

[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn