45# CÔNG THỨC PHA CHẾ MANGO CHEESE MACHIATO

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ MANGO CHEESE MACHIATO

• Phần váng sữa Machiato:
• 300 ml Sữa tươi
• 80 ml Topping Gold
• 200 ml Kem béo Rich’s
• 20 ml Bột Frappe
• 60ml Bột béo B one hoặc bột béo Kievit
• 20ml Bột muối biển tạo màng vị phô mai
• 100ml Bột phô mai
• 70ml nước sôi
• 2.5ml muối ăn
• Phần Mango Cheese:
• Siro Xoài Golden Farm
• Mứt Xoài Golden Farm
• Xoài tươi (nếu có)
• Sữa tươi không đường
• Sữa đặc
• Bột C-Frappe
• Kem Béo Rich's
• Đá bi
• Muối
• Trà Olong Lộc Phát

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

CÁCH PHA CHẾ MANGO CHEESE MACHIATO

Cách pha chế: 1 ly 700ml

Bước 1: Làm kem Cheese

Cho  100ml bột phô mai (26k) vào cối + 70ml nước sôi ,dùng cây đánh trứng đánh tan sau đó. Trộn đều tất cả hỗn hợp còn lại bao gồm :

Sữa tươi không đường : 300 ml =8k

Topping Gold: 80 ml = 6k

Kem béo Rich’s : 200 ml=11k

Bột Frappe : 20 ml=2k

Bột béo B'One hoặc bột béo Kievit: 60ml = 3.3k

Muối biển tạo màng vị phô mai : 20ml= 4.3k

2.5ml Muối ăn

Giá cost: 61k/12 phần = 5k /phần

Sử dụng máy đánh kem ở mức số 3 (nhẹ) khoảng 2 phút đánh thêm mức số 4 (mạnh) từ 2-4 phút, đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại.

Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị phô mai thơm ngon, béo ngậy rồi.

Cách bảo quản: Khi đánh xong kem cheese cất trong chai sốt nhựa, ca nhựa, bình nhựa đậy nắp kín. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh.

Mách nhỏ bạn này: Nếu lỡ đánh kem cheese đặc quá hoặc bảo quản ngăn mát bị khô thì cho thêm 20ml- 40ml sữa tươi không đường khuấy đều đến khi đạt độ lỏng mong muốn.

Bước 2 : Pha cốt trà

Cho 50g trà Ô Long Lộc Phát vào túi vải lọc trà + 4 lít nước sôi vào bình ủ và đậy nắp. Ủ trà 20 phút, sau khi lọc bỏ bã trà cho thêm 2.5ml muối ăn.

Bước 3: Làm trà xoài Pha chế ly 700ml

Nước Cốt trà Olong :100ml

Sữa đặc : 10ml

Sữa tươi không đường : 40ml

Kem béo Rich's : 20ml

Bột C-Frappe : 8g

Mứt Xoài: 70ml và 50g xoài tươi- Nếu không có xoài tươi thì  cho 90ml mứt.

Đá bi: 1/2 Ly đá bi 700ml

Cho hỗn hợp trên vào Máy xay sinh tố Omniblend/Vitamix xay nhuyễn.

Công thức trà xoài kem cheese ly 500ml:

• Nước Cốt trà Olong :70ml
• Siro xoài Golden Farm:15ml
• Sữa Đặc 7ml
• Sữa tươi không đường:30ml
• Kem béo Rich's : 15ml
• Bột C-Frappe : 6g
• Mứt 35g xoài tươi nếu có ( Nếu không có Xoài tươi thì cho 80 ml mứt )
• Đá bi:1/2 Ly 500ml

Bước 4: Decor

Chuẩn bị một chiếc ly tim 700ml, cho hỗn hợp đã xay được vào ly sau đó rót phần Kem Cheese lên. Cho thêm 1 thìa nhỏ mứt xoài lên mặt ly vậy là đã hoàn thành.

Giá cost:

>>> Tổng chi phí trà xoài : 13k/ly 700ml  và 10.4k/ly 500ml Dùng Macchiato

Ly 500ml =Trà xoài(10.4k) + Macchiato (3k )+ Ly tim, muỗng ống hút (3k) = 16k (nếu dùng ly pp giảm thêm 2k, còn 14k/ly)

Dùng Macchiato:  Ly 700ml =Trà xoài(13k)+Macchiato(3k )+ Ly tim, muỗng ống hút(3k)=19k

Dùng kem cheese :Ly 700ml= Trà xoài(13k)+ Cheese(4k) + Ly tim, muỗng ống hút(3k)= 20k

Cách giảm giá cost:  Mứt xoài golden farm 70ml còn  20ml, siro xoài  20ml   tăng thành 60ml . Ly tim thành ly pp giảm được 4k-5k

Lưu ý : Trà  dâu, kiwi ,đào,phúc bồn tử,việt quốc,nho đen làm tương tự

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

1. Muỗng khuấy 2. Thảm bar 3. Ly nhựa nắp cầu 4. Ống hút 5. Bình làm kem 6. Gas làm kem 7. Jigger 8. Ca đong 9. Bình shake 10. Bình ủ trà 11. Máy xay sinh tố Omniblend 12. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  

[Z]: 0907.095.295 (zalo) Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn