47# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SỮA SIRO
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ TRÀ SỮA SIRO
- 70g Trà Đen Lộc Phát
- Nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng
- 400g Bột Béo B'One hoặc bột béo Kievit
- 300g Sữa Đặc La Rosee
- Siro Teisseire hoặc Siro Golden Farm
- 2.5ml Muối ăn
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
CÁCH PHA TRÀ SỮA SIRO
Bước 1: Ủ trà
Cho 70g trà đen Lộc Phát + 30g lục trà Lài Lộc Phát (hoặc 100g Trà Đen Lộc Phát ) vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi, ủ trà 20 phút.
Sau khi Ủ trà 20 phút, lấy túi vải lọc trà ra vắt khô, ta được cốt trà.
Bước 2:
Khi trà còn nóng ta cho 400g bột béo B'One (23k) hoặc 450g bột béo Kievit ( 25k), dùng que đánh trứng đánh tan.
>>Sau đó cho 320g đường (5.1k) +2.5ml muối ăn + 300g sữa đặc La rosee (11k) vào đánh tan 1 lần nữa .
Bước 3: Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất pha chế cho trà sữa ra các chai nhựa để vào ngăn mát >= 8 tiếng để trà sữa ngon hơn. Luôn bảo quản nhiệt độ mát.
>>>Pha trà sữa không đường để điều chỉnh lượng đường: Làm như trên và không sử dụng đường cát trắng.
Khi khách uống cho thêm nước đường : Ly 500ml ngọt vừa +20ml nước đường, ly 700ml ngọt vừa + 25ml nước đường (Ngọt ít giảm 5ml, ngọt nhiều tăng 5 ml nước đường )
Bước 4: Decor
Pha chế ly 500ml:
Lấy 150ml nước cốt trà sữa truyền thống + 15ml siro Teisseire +5ml nước đường hàn quốc
>>> Khuấy đều, cho thêm vào viên đá bỏ vào bình lắc để lắc đều cho hòa quyện.
>>> Lấy 10ml mứt đào decor thành ly, cho đá vào ly, cho trà sữa đào vào.
Cho thêm 3-4 miếng đào ngâm lên trên là hoàn thành.
Các Topping khuyên dùng : Thạch thủy tinh đào, trân châu trắng, trân châu đào, đào ngâm ,thạch đào, thạch phô mai đào.
Lưu ý :Pha chế ly 700ml lấy 170ml nước cốt trà sữa truyền thống (=2.5k) + 20 ml siro đào Teissire + 10ml nước đường hàn quốc
>>> Khuấy đều ,sau đó cho thêm vào viên đá bỏ vào bình lắc để lắc đều cho hòa quyện
>>> Lấy 15ml mứt đào decor thành ly (1k) ,cho đá vào ly, cho trà sữa đào vào, cho thêm 3-4 miếng đào ngâm lên trên.
Nếu bán bình dân thì chỉ dùng 1-2 miếng đào, hoặc sử dụng thạch đào thay cho miếng đào thì giá cost sẽ giảm bớt 3k, thay 15ml siro Tessire thành 15ml siro đào Golden Farm giảm thêm được 1.3k >>> Tổng giá vốn giảm 4.5k
Trà sữa trái cây vị khác:
- Trà sữa vải : Lấy 150ml cốt trà sữa truyền thống ko đường + 5ml nước đường + 20ml siro vải Ding Fong + 2k topping + 1.5k Ly muỗng ống hút => Giá cost = 8.2k/ly 500ml
- Trà sữa dâu ,việt quất, nho Golden Farm : Lấy 150ml cốt trà sữa truyền thống ko đường + 15ml nước đường +10ml siro + 15ml mứt + 2k topping + 1.5k Ly muỗng ống hút => Giá cost = 8k/ly 500ml
- Trà sữa kiwi , đào Golden Farm: Lấy 150ml cốt trà sữa truyền thống ko đường 15ml nước đường + 15ml siro + 10ml mứt + 2k topping + 1.5k Ly muỗng ống hút => Giá cost = 7.9k/ly 500ml
Giá cost:
Ly 500ml= Trà sữa đào (8.3k) + 3 lát đào (3k) + Ly muỗng ống hút(1.5k) =12.8k/ly
Ly 700ml= Trà sữa đào (9.3k) + 3 lát đào (3k) + Ly muỗng ống hút(1.5k) =13.8k/ly
TOPPING KHUYÊN DÙNG
◦ Trân Châu Trắng ◦ Trân Châu Đen ◦ Thạch Trái Cây ◦ Trân Châu 3Q ◦ Thạch Dừa ◦ Thạch Bi ◦ Bánh Flan/Pudding ◦ Thạch Thủy Tinh ◦ Thạch Nha Đam
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
1. Bình ủ trà 2. Muỗng khuấy 3. Thảm bar 4. Ly nhựa nắp cầu 5. Ống hút 6. Súc đá 7. Jigger 8. Ca Đong 9. Bình Shake 10. Bơm Syrup 11. Túi vải lọc trà 12. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo) Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn