51# CÔNG THỨC PHA CHẾ SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU DÂU TÂY
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU DÂU TÂY
- Bột năng
- Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
- Mứt dâu tây Golden farm
- Siro Dâu Golden Farm
- Sữa tươi có đường
- Nước sôi
CÁCH PHA CHẾ SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU DÂU TÂY
CÁCH LÀM:
Bước 1: Đánh bột làm trân châu dâu tây
Nấu 130ml nước sôi, chờ nước sôi cho 40ml siro dâu vào, nấu cho sôi lại >> Lấy 120ml nước sôi siro dâu.
Lấy 160g Bột năng cho thêm 120ml nứơc sôi siro dâu vào bột để yên 1 phút cho 1 phần trân châu chín. Cho hỗn hợp vào máy đánh bột, đánh 3 phút cho đến khi bột tạo thành một khối.
Bước 2 : Đem khối bột tiến hành cán, cắt và vo viên với máy làm trân châu
Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.
Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán, cắt và vo viên
Bước 3: Nấu trân châu : 1 kg trân châu + 4-5 lít nước
Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô ) : Nấu nước sôi theo tỷ lệ 1kg trân châu nấu với 4-5 lít nước, chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >>> Trộn đều trân châu, chờ cho đến khi trân châu nổi lên trên và cho lửa nhỏ nhưng vẫn đảm bảo trân châu trong nồi sôi, nấu trong vòng 20 phút nữa rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 15 phút cho trân châu chín đều.
Bước 4 : Ướp đường siro dâu vào trân châu:
Ướp trân châu với đường cát trắng & Siro dâu: Với lượng trân châu như trên ướp 30ml nước đường + 70ml nước lọc + 40ml siro dâu.
Bước 5 : Pha chế ly trà sữa dung tích 500ml:
Lấy 1 vá trân châu dâu cho vào ly, sau đó dùng 20ml mứt dâu Golden Farm,15ml trộn chung trân châu, 5ml còn lại quét lên thành ly ở phần trên, phía bên trong ly thành 1 vòng tròn để tạo hình đẹp cho ly nước như hình bên trên >>> Sau đó cho đá vào gần đầy
Lấy 150ml sữa tươi không đường (Vinamilk hoặc Dalat milk ) +10ml Kem béo Rich's >>> Rót từ từ ở điểm giữa ly để không làm phần mứt dâu không bị chảy xuống dưới, trang trí thêm trên mặt ly 1 muỗng trân châu dâu .
Phần sữa tươi cho các size ly :
- Ly 350ml : 130ml sữa tươiLy 500 ml : 150ml sữa tươiLy 700ml : 170ml sữa tươi
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
1. Bếp hồng ngoại Deliters 2. Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế 3. Ly đong 250ml 4. Cân tiểu ly điện tử 5. Máy làm trân châu 6. Cây đánh trứng ( khuấy trân châu) 7. Máy đánh bột 8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,Mr Nguyên Vinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo) Mrs Nhi Vinbar
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn