61# CÔNG THỨC PHA CHẾ TRÀ SEN VÀNG

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ TRÀ SEN VÀNG

• Trà Đen Lộc Phát
• Trà Sen Phúc Long
• Đường trắng hoặc Nước đường Hàn Quốc
• Sen tươi
• Củ năng
• Siro dâu Goldern Farm
• Phần Macchiato
• 300ml sữa tươi
• 80 ml Kem tươi Topping Gold
• 200 ml kem béo thực vật Rich’s
• 20ml bột Frappe
• 30ml bột muối biển tạo màng vị vani
• 60ml bột béo B'One hoặc 60ml bột béo Kievit
• 3ml- 5ml Muối ăn

CÁCH PHA TRÀ SEN VÀNG

Bước 1: Ủ trà sen

Dùng 60g trà sen phúc long + 40g trà đen Lộc Phát cho vào túi vải lọc trà ,cho túi trà vào bình ủ. Nấu 4 lít nước sôi 100 độ đổ vào bình ủ, đậy nắp, ủ trong 20 phút. Sau đó vớt túi trà ra vắt khô rồi cho thêm 7.5ml muối ăn

Bước 2 : Nấu sen

Dùng nồi nấu trân châu nấu 1 kg sen với 3 lít nước, nấu 40 phút và ủ 20 phút, sau khi sen chín lấy phần nước sen ra nấu với 400g đường cát trắng + 1ml muối ăn cho vị ngọt đậm đà.

Bước 3 : Làm thạch củ năng hạt lựu

Cắt củ năng: Lấy 250g củ năng đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu ,vừa cắt vừa ngâm vào chén nước muối loãng để củ năng ko bị thâm đen >>>Cắt xong rửa sạch và để ráo.

Tạo màu thạch củ năng: Ngâm củ năng trong siro hoặc nước tạo màu  khoảng 20 phút cho đến khi được màu như ý.

Củ năng màu đỏ: 50g củ năng cắt hạt lựu + 30ml Siro dâu Golden Farm + 20ml nước đường

>>> Sau khi ướp màu xong cho củ năng ra rổ để cho hơi ráo nước

Cho 50g bột năng vào cái đồ đựng có nắp (nồi có nắp, hộp có nắp ) sau đó cho củ năng đã ướp màu đang còn ẩm vào >>> Bỏ thêm 100g bột năng vào hộp cùng với củ năng, đậy nắp rồi lắc đều không dùng tay trộn vì làm như vậy khi nấu bột sẽ bị rã ra hết, sau khi lắc xong bột đã dính chặt vào củ năng thì dùng tay hốt củ năng cho ra rổ thưa (lưu ý không lấy phần bột dư ) rây nhẹ cho bột thừa rớt xuống bớt .

Luộc thạch củ năng :Nấu 2 lít nước sôi, khi nước sôi lớn cho củ năng vào nồi, rải củ năng ra khắp nồi, không bỏ thành 1 cục, sau đó để yên không đảo khuấy, chờ đến khi củ năng se lại và có 1-2 viên nổi lên mặt nước, lúc này dùng đũa đảo nhẹ cho củ năng rời ra, khi củ năng nổi hết lên mặt nước thì  giảm lửa nhỏ nấu thêm 1-2  phút là chín. Vớt củ năng ra cho vào tô nước  đã chuẩn bị sẵn. Rồi xả nước lạnh, sau đó vớt ra để ráo.

Ướp đường cho củ năng để củ năng không bị dính vào nhau theo tỷ lệ 1kg củ năng thành phẩm với 100ml nước đường + 200ml nước lọc (Nếu muốn củ năng có thêm màu và mùi thơm thì có thể cho thêm siro cứ 100g thì cho 10ml siro).

Bước 4 : Làm Macchiato

300 ml sữa tươi không đường

80 ml Topping Gold

200 ml kem béo Rich’s

20 ml bột  Frappe

30ml bột muối biển tạo màng vị Vani

60ml bột béo B'One hoặc 60ml bột béo Kievit

3-5ml muối ăn

Sử dụng máy đánh kem ở mức số 3 (nhẹ) khoảng 2 phút đánh thêm mức số 5 (mạnh) từ 2-4 phút, đánh đến khi hỗn hợp trở nên bông và hơi cứng thì dừng lại. Đổ hỗn hợp lên bề mặt đồ uống. Vậy là bạn đã hoàn thành lớp màng sữa vị muối biển thơm ngon, béo ngậy rồi.

Bước 5 : Chế biến ly trà sen vàng 500ml :Lấy khoảng 6-7 hạt sen + 20ml nước nấu hạt sen cho xuống dưới đáy ly, cho đá vào, đá cách miệng ly 2,5cm, sau đó lấy 110ml nước cốt trà sen + 10-20ml nước đường khuấy đều >>> Sau đó cho vào ly >>> Cho thêm phần macchiato lên ly + 1 muỗng thạch củ năng nữa là hoàn thành

>>>Giá cost: Trà sen 1k + hạt sen 3k + Macchiato 2k + củ năng 1k + ly muỗng ống hút : 1.5k = 8.5k

Cách bảo quản: Trà sen ủ trà xong dùng trong ngày là ngon nhất.

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

1. Bếp hồng ngoại Deliters 2. Bình ủ trà 3. Máy đánh kem Everbest 4. Nồi nấu trân châu ( Để nấu sen tươi ) 5. Túi vải lọc trà 6. Máy định lượng đường 7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  

[Z]: 0907.095.295 (zalo) Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn