Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

Chúng ta đã từng nghe Nước Mía Sầu Riêng - Bánh Crepe Sầu Riêng.....Và bây giờ là Trà Sữa Sầu Riêng.

Các chủ quán không thể ngó lơ siêu phẩm mới này nhé TRÀ SỮA SẦU RIÊNG. Đặc biệt chỉ 50gr sầu riêng kết hợp với rich’s được đánh lên bởi máy xay sinh tố tạo nên độ sền sệt, đặc sánh nhìn giống một ly sầu riêng nguyên chất nhưng khi uống vào lại có vị thơm của Lục trà Lài, mùi đặc trưng của sầu riêng thơm ngon béo ngậy không thể chối từ.

Cách làm:

Bước 1: Ủ trà

Cho 70g trà đen Lộc Phát + 30g Lục trà Lộc Phát cho vào túi vải lọc trà + 2.3 lít nước sôi  Ủ trà 20 phút. Sau khi ủ xong nhấc túi vải lọc trà ra thu được cốt trà.

Bước 2:  Làm trà sữa truyền thống

Cho  400g bột béo B'One (hoặc 450g bột béo Kievit) + 2.5 ml muối đánh đều cho bột tan. Cho tiếp 320g đường + 300g sữa đặc vào khuấy tan. Cuối cùng Thêm 0,7kg đá bi, tiếp tục khuấy cho đến khi tan hết đá. Hoàn tất và luôn giữ trong ngăn mát >=8 tiếng

Bước 3: Làm trân châu sầu riêng

Cho 160g Bột năng  +20g đường cát trắng + 2.5ml hương sầu riêng dạng nước+ 0.5ml nước thực phẩm màu vàng. Trộn đều hỗn hợp

Lấy 120ml nước sôi 100 độ cho  vào hỗn hợp bột năng, để 1 phút cho một phần bột chín, sau đó trộn đều .

Cho hỗn hợp vào máy đánh bột đánh 3 phút, cho thêm 50g bột vào đánh tiếp cho đến khi tạo thành 1 khối bột.

Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.

Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán ,cắt và vo viên

Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô )  : Nấu nước sôi theo tỷ lệ 1kg  trân châu nấu với 4-5 lít nước, chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >>> Trộn đều trân châu, chờ cho đến khi trân châu nổi lên trên và cho lửa nhỏ nhưng vẫn đảm bảo trân châu trong nồi sôi, nấu trong vòng 20 phút nữa rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 15 phút cho trân châu chín đều.

Ướp trân châu với đường cát trắng :

250g-300g trân châu ướp với 100g đường cát + 1ml hương sầu riêng dạng nước trộn đều cho đến khi đường cát tan hết, như vậy là bạn đã có món trân châu thơm ngon, dẻo dai rồi nhé.

1 phần  bột như trên làm được 7 vá trân châu.

Bước 4: Làm nước sốt sầu riêng

Cho hỗn hợp gồm Đậu xanh đã nấu chín 200g + Nước lọc 200ml vào máy xay Vitamix hoặc Omniblend  xay nhuyễn từ 1-2 phút. Cho tiếp Base 100ml + kem béo Rich’s 400ml  + Hương sầu riêng dạng nước 14ml+ Muối ăn 2ml + Nước đường 200ml xay tiếp 1-2 phút. Cuối cùng cho 300g thịt sầu riêng vào cối nhấn đảo 5-7 lần là hoàn thành.

=> Thu được 1500-1600ml => Chia 17-18 phần nước cốt.

Bước 5: Decor Ly 500ml

Cách 1: Lấy 130ml nước cốt trà sữa truyền thống có đường + 90ml sốt sầu riêng cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp ( Khoảng 30 -60 giây). Đổ hỗn hợp ra ly cho đá đầy ly và thêm 1 vá trân châu sầu riêng lên mặt là hoàn thành.

Cách 2: Lấy 130ml cốt trà sữa truyền thống cho đá cách miệng ly 1cm- 2 cm. Đổ 90ml sốt sầu riêng lên mặt và dập nắp ly là hoàn thành.

Giá cost:

1. Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế 2. Thảm bar 3. Cân định lượng 4. Ca đong nhựa 5. Bếp hồng ngoại 6. Bình ủ trà 7. Túi vải lọc trà 8. Máy xay Omniblend

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  

[Z]: 0907.095.295 (zalo) Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn