#95 CÔNG THỨC PHA CHẾ CÀ PHÊ ĐÁ XAY THẠCH GIÒN

95# CÔNG THỨC PHA CHẾ CÀ PHÊ ĐÁ XAY THẠCH GIÒN

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ CÀ PHÊ ĐÁ XAY THẠCH GIÒN HIGHLAND

CÁCH PHA CHẾ CÀ PHÊ ĐÁ XAY THẠCH GIÒN HIGHLAND

Bước 1: Pha cốt cà phê

Cho 100g cà phê : Dùng nước tinh khiết đun nóng (khoảng 88 -92 độ C ). Châm 200ml nước vào phin, đợi khoảng 2 phút sau đó rót thêm 250ml nước để được 200ml café thành phẩm.

Bước 2: Làm thạch cà phê trong món đá xay

Đun sôi 1,5 lít nước trong thời gian đợi nước sôi. Trộn hỗn hợp gồm 6g bột rau câu dẻo + 160g đường cát trắng.

Nước sôi, tắt bếp đổ hỗn hợp bột rau câu và đường vào dùng cây đánh trứng đánh mạnh tay cho bột tan hết. Bật bếp lại nấu đến khi hỗn hợp sôi trở lại giảm lửa và hẹn đồng hồ nấu trong vòng 5 phút, vừa nấu vừa khuấy (lửa nhỏ nhưng rau câu trong nồi vẫn phải sôi thì rau câu mới chín ).

Rau câu chín. Tắt bếp Cho 50ml nước cốt cà phê đã pha ở bước 1 khuấy đều và đổ ra khuôn. Khi dùng cắt lát khoảng 4x4cm để ốp quanh ly cho món đá xay ngon hơn.

Bước 3: Xay cà phê đá xay

Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn gồm : 40ml cốt cà phê + 10g bột béo B'One hoặc (10g bột béo Kievit ) + 6g bột Frappe + 15ml sữa đặc + 20ml nước đường+15ml kem béo Rich+ 5g bột socola + 1 ly đá đầy 500ml.

Bước 4: Trang trí

Cho 3 miếng thạch vào đáy ly, ốp vào thành ly, tiếp theo cho hỗn hợp đá xay vào đến ½ ly, sau đó cho thêm 3 miếng thạch nữa ốp vào thành ly, sau đó cho đá xay cho đến khi đầy ly.

Giá cost:

40ml cà phê: 3.8k

10g bột béo B'One hoặc 10g bột béo Kievit : 600đ

8g bột Frappe : 800đ

15ml sữa đặc: 500đ

20ml nước đường: 200đ

15ml kem béo Rich's: 1k

5g bột socola: 500đ

Bông kem: 2k

Thạch : 1k

Ly, muỗng, ống hút: 1.2k

Tổng: 12k/ly 500ml