96# CÔNG THỨC PHA CHẾ RAU MÁ ĐẬU XANH SỮA DỪA
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ RAU MÁ ĐẬU XANH SỮA DỪA
- Đường cát hoặc Nước Đường Hàn Quốc
- Rau má
- Đậu xanh không vỏ
- Nước sôi
- Muối
- Bột cốt dừa Lộc Phát
CÁCH PHA CHẾ RAU MÁ ĐẬU XANH SỮA DỪA
Bước 1: Xay rau má - Rau má mua về rửa sạch cắt nhuyễn để xay cho nhanh và đỡ hư hỏng cối - Cho 100g rau má đã cắt vào cối + 600ml nước lọc. Xay đến khi hỗn hợp xịn, sánh thì cho vào túi vải lọc lấy nước và bỏ xác.
Bước 2: Làm cốt đậu xanh Cách 1. Đậu xanh không vỏ mua về rửa sạch >>>Cho 120g đậu xanh vào bình ủ trà hoặc nồi có nắp đậy kín. Sau đó đổ nước sôi 100 độ ngập đậu xanh ủ 1-2 tiếng.
- Nấu bằng nồi nấu trân châu: Lấy 120g đậu xanh đã ngâm rửa sạch + 450ml nước sôi. Cho vào nồi nấu trân châu cài đặt nấu 40 phút và ủ 20 phút. Khi đậu chín cho đậu +250g đường +1.25ml muối ăn vào máy xay nhuyễn là hoàn thành.
- Nấu bằng bếp gas hoặc bếp điện: Lấy 120g đậu xanh đã ngâm rửa sạch + 600ml nước lọc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Sau đó cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào nồi nấu lửa nhỏ từ 25-30 phút cho đến khi chín nhừ, liên tục khuấy để không bị cháy nồi. Sau đó cho 250g đường cát trắng+ 1.25ml muối ăn vào tiếp tục khuấy đều thêm 2 phút nữa thì tắt bếp .
Cách 2: Đem đậu xanh không vỏ ra tiệm rang xay >>> xay thành bột Cân 120g bột đậu xanh + 1 lít nước sôi >>> ngâm bột trong nước sôi 1 tiếng >>> Sau đó cho hỗn hợp vào nồi nấu lửa nhỏ từ 25-30 phút cho đến khi chín nhừ, liên tục khuấy để không bị cháy nồi. Sau đó cho 250g đường cát trắng + 1.25ml muối ăn vào tiếp tục khuấy đều thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý: Dùng nồi nấu trân châu thì 120g đậu xanh đã ngâm + 450ml nước nấu 30 phút ủ 25 phút. >>Đem xay >>>Cho vào nồi + 250g đường Nấu khoảng 10 phút.
Bước 3: Làm nước cốt dừa Lấy 120g bột cốt dừa Lộc Phát + 100ml nước sôi 100 độ khuấy cho tan >>> Thu được nước cốt dừa.
Bước 4: Decor - Pha chế ly 500ml: Cho 80ml sốt đậu xanh cho đá đầy ly + 80ml nước cốt rau má cho đá đầy ly + 25ml nước cốt dừa đổ lên mặt ly >> Hoàn thành ly rau má đậu xanh sữa dừa
- Pha chế ly 700ml : Cho 110ml sốt đậu xanh cho đá đầy ly + 110ml nước cốt rau má cho đá đầy ly + 30ml nước cốt dừa đổ lên mặt ly >> Hoàn thành ly rau má đậu xanh sữa dừa.
Cách bảo quản : Rau má xay xong lọc lấy nước cất tủ lạnh ngăn mát dùng được 3-5 ngày
Ghi chú: Ngoài ra còn có thể kết hợp macchiatio cho món rau má đậu xanh
Ly 500ml: Thay 25ml nước cốt dừa bằng 60ml macchiato
Ly 700ml: Thay 30ml nước cốt dừa bằng 80ml macchiato
Giá cost:
100g Rau má: 1,5k chia 6 ly = 250đ /ly
120g Đậu xanh không vỏ: 4k / 7ly =600đ
120g Nước cốt dừa: 22k /9 ly =2.5k
250g Đường: 3k/9=300đ
Tổng: 3,7k + Ly muỗng ống hút 1.5k = 5,5k/ly
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
1. Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế 2. Thảm bar 3. Cân định lượng 4. Ca đong nhựa 5. Túi vải lọc trà 6. Cây đánh trứng inox 7. Bếp hồng ngoại 8. Máy xay sinh tố Omniblend hoặc máy xay công nghiệp Vitamix
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,Mr Nguyên Vinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo) Mrs Nhi Vinbar
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn