121# CÔNG THỨC MÓN ĂN VẶT BÁNH TRÁNG TRỘN
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN BÁNH TRÁNG TRỘN
- Bánh tráng
- Khô bò
- Khô mực
- Tép rang
- Quả tắt
- Đậu phộng
- Trứng cút
- Xoài xanh
- Muối tôm
- Rau răm
- Ớt
- Sả
- Tỏi
- Điều
- Dầu ăn
- Đường
- Muối
- Bột ngọt
- Hành lá
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
CÁCH CHẾ BIẾN BÁNH TRÁNG TRỘN
Bước 1: Làm sa tế ớt
100g củ sả (đã làm sạch bỏ lá)
40g tỏi
60g Ớt
Làm sạch, bỏ vỏ và cuốn, sau đó băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn hỗn hợp bằng máy xay.
Làm dầu điều: Bắt bếp cho vào nồi (chảo) 200ml dầu ăn + 20g Hạt điều. Trong quá trình nấu màu điều bạn phải để lửa nhỏ và dùng đũa khuấy nhẹ nhàng, chậm nhưng liên tục và đều tay để không bị cháy. Quá trình nấu chỉ khoảng 7-10 phút. Khi thấy dầu đổi màu vàng đỏ là được. Nếu đun lâu quá hoặc lửa to quá dầu vừa bị cháy mà màu lại không đẹp.
Xào sa tế: Cho 200ml dầu ăn vào nồi chờ dầu nóng ta cho tỏi vào phi thơm, tiếp theo cho sả vào xào đến khi vàng thì cho ớt vào xào chín ớt. Cho dầu điều vào chung nồi xả ớt xào.Cho 5g đường, 2g muối và 2g bột ngọt vào.Nấu từ 3-5 phút tắt bếp.
Lưu ý: Hãy dùng loại nồi/chảo càng dày càng tốt để chống cháy
Thành phẩm sa tế cho vào keo/lọ/hủ có nắp đậy kín. Bảo quản ở nhiệt độ phòng. Có thể bảo quản từ 20-30 ngày.
Hành lá phi : 100g Hành lá, rửa sạch, cắt nhỏ cho vào chén + 1g bột ngọt + 1g muối.
Sau đó cho 150ml dầu ăn đã sôi vào chén và trộn đều ( Không cho hành vào chung với bếp để giữ được màu xanh đẹp của hành lá).
Bước 2 : sơ chế topping ăn kèm bánh tráng
- Bánh tráng cắt sợi.
- Xoài gọt vỏ, bào sợi.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Rau răm nhặt lấy lá hỏng, rửa sạch, cắt nhỏ.
- Đậu phộng rang chín, đập dập.
- Muối tôm cho vào máy xay, xay mịn khi trộn bánh sẽ đều hơn.
Bước 3 : Thành phẩm 1 phần bánh tráng trộn chuẩn vị
Trộn đều hỗn hợp gồm:
10g khô bò
5g khô mực
5g tép rang
30g xoài xanh
1 ít rau răm
5g đậu phộng rang
2g muối tôm
10g mỡ hành
15-20g satế
2 quả trứng cút (Có thể bóp nát để bánh tráng có vị béo bùi hoặc để nguyên)
1 quả tắc vắt lấy nước (Khoảng 5ml)
Dùng bao tay trộn đều và cho ra đĩa.
Lưu ý : Trộn nhanh và đều tay cho thấm vị, và nhanh tay cho bánh tráng không bị mềm ra (Vẫn giữ nguyên giòn dai)
Giá cost
Bánh tráng: 900đXoài: 1.5kKhô bò:1.1kKhô mực: 750đTép rang: 165đTrứng cút: 1kMuối tôm: 200đMỡ hành:700đSatế: 1000đRau răm, tắc, đậu phộng:700đTổng giá: 8k cho 1 phần bánh tráng trộn, 2 trứng cút
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
1. Jigger đong định lượng 2. Nồi 3. Bếp điện từ 4. Ly đong nhựa 100ml 5. Muỗng đong nhựa 6. Cân tiểu ly điện tử 7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn