124# CÔNG THỨC MÓN ĂN VẶT CHÂN GÀ SẢ TẮC
NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÂN GÀ SẢ TẮC
- Chân gà
- Sả cây
- Ớt sừng
- Gừng
- Củ hành tím
- Ớt hiểm
- Lá chanh tươi
- Qủa tắc
- Nước cốt chanh
- Giấm
- Nước mắm
- Đường cát
- Tiêu
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu
CÁCH CHẾ BIẾN CHÂN GÀ SẢ TẮC
Cách làm
- Bước 1: Rửa sạch chân gà với chanh và nước muối, chặt làm đôi.
- Ớt sừng rửa sạch cắt lát, sả cây rửa sạch bào mỏng, gừng tươi bào mỏng, hành tím lột vỏ cắt mỏng, lá chanh cắt sợi, quá tắc cắt lát, ớt hiểm cắt nhỏ.
- Bước 2:Luộc chân gà: Cho 2 lít nước, 6 lát gừng, 1 ít muối, sả cây cắt khúc lên bếp nấu sôi, khi nước sôi cho chân gà vào luộc với lửa vừa (chân gà luộc ngập nước giúp chân gà được trắng), luộc khoảng 10 phút thì chân gà chín. Vớt chân gà ra ngâm vào thau nước đá ( giúp chân gà săn lại, khi ăn giòn và bảo quản được lâu), sau đó vớt ra để ráo nước.
- Bước 3:Làm nước ngâm gà:: Cho 100ml nước mắm lên bếp nấu sôi, cho 150g đường nấu cho tan hết, tắt bếp đợi nhiệt độ khoảng 50-60 độ thì cho 100ml giấm + 90ml nước cốt tắc vào và để nguội.
- Bước 4 : Ngâm chân gà : Cho các nguyên liệu ớt sừng, sả cây, gừng, hành tím, lá chanh, quả tắc, ớt hiểm vào trộn đều, sau đó cho chân gà vào trộn đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện.
- Bước 5 Bảo quản : Cho hỗn hợp chân gà vừa trộn vào trong keo bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày là có thể ăn được (có thể bảo quản 7 ngày trong ngăn mát).
- Bước 6: Làm nước chấm muối ớt đỏ ( 1 phần được 180ml muối )
Sơ chế nguyên liệu:
5g ớt sừng đỏ + 5g ớt hiểm đỏ cắt bỏ phần hạt tránh bị hăng gắt chỉ lấy phần vỏ.
Chanh tươi cắt và vắt lấy nước cốt: 60ml
Muối : 40g
Đường: 120g
Bột ngọt : 10g
Tiêu: 10g
Cho tất cả nguyên liệu trên vào cối xay, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn, đặc sánh lại là được. (Nếu không có máy xay thì ớt đem băm nhỏ và cho vào cối đâm nhuyễn, rồi trộn hỗn hợp nguyên liệu lại với nhau cho hòa quyện, đặc sánh).
Lưu ý :
Nếu muốn tăng ngọt thì thêm 20g -30g đường (miền Nam ). Trước khi ăn nhớ trộn đều. Bảo quản bằng keo thủy tinh trong ngăn mát được 5-7 ngày.
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
1. Jigger đong định lượng 2. Máy xay Omniblend 3. Bếp điện từ 4. Ly đong nhựa 100ml 5. Muỗng đong nhựa 6. Cân tiểu ly điện tử 7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn