CÔNG THỨC PHA CHẾ CHÈ KHÚC BẠCH NGŨ SẮC

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ CHÈ KHÚC BẠCH NGŨ SẮC

• Bột Gelantin
• Bột rau câu Jelly con Sóc Vàng
• Phô mai Teama
• Hoa đậu biếc Lộc Phát
• Thanh Long Đỏ
• Dưa Hấu
• Hạnh nhân rang
• Sữa tươi không đường
• Đường cát trắng
• Đường phèn Lộc Phát
• Kem béo Rich's
• Vải hộp
• Nước sôi
• Muối ăn

CÁCH PHA CHẾ CHÈ KHÚC BẠCH NGŨ SẮC

• Trộn đều 1 gói bột rau câu (12g) với 200g đường cát trắng cho đều với nhau.
• Nấu sôi 1.2 lít nước ở nhiệt độ 100.
• Khi nước sôi, tắt bếp dùng cây đánh trứng khuấy tản nhiệt 5 vòng. Sau đó cho từ từ phần bột rau câu và đường đã trộn đều ở trên vào nồi nước. Vừa cho hỗn hợp vào vừa khuấy đều nhanh tay cho đến khi hỗn hợp tan hết với nước.
• Đậy nắp đun sôi hỗn hợp nước thạch cho nhanh, khi nước thạch sôi lên thì mở nắp nồi và tính thời gian nấu 3 phút, lửa nhỏ sôi lăn tăn.
• Cho 150g phô mai Teama vào nấu lửa lớn, vừa nấu vừa khuấy cho tan và nấu lửa nhỏ thêm 2 phút.
• Sau khi hỗn hợp phô mai tan, cho tiếp 400ml kem béo Rich's + 500ml sữa tươi không đường nấu lửa lớn và khuấy đều liên tục, nấu cho hỗn hợp sôi lại.
• Cho Gelatin đã hoà tan với nước ấm vào khuấy đều. Ta có được thạch sữa phô mai.
• Thành phẩm: 2.4 lít nước thạch sữa (2.2kg)

• Khi đổ thạch tầng 2, phần thạch tầng 1 vừa khô bề mặt. Bên trong còn nước, chạm vào không dính tay.
• Thạch tầng 2 không quá nóng (nhiệt độ khoảng 80 độ) để không làm chảy lớp màng tầng 1.
• Dùng vá hoặc muỗng để chặn và rót thạch tầng 2 lên, trách đổ trực tiếp vào thạch sẽ làm hoà tầng.
• Nước thạch tầng 3 làm tương tự thạch tầng 2.

• Đun sôi 1.5 lít nước.
• Cho tiếp 300g đường phèn (đập nát cho nhanh tan) + 1g muối ăn và nấu lửa nhỏ nhất, mở nắp, không khuấy, không đảo để đường tự tan.
• Tiếp theo, cho 1 bó lá dứa (khoảng 7-10 lá dứa).
• Thời gian nấu lửa nhỏ khoảng 10-15 phút. Sau khi nấu nước đường tan hết, để dậy mùi thơm của lá dứa thì đậy nắp nồi lại khoảng 15 phút. Tiếp theo, lọc lại nước đường và ra món.
• Thu được: 1.3 lit (10.5k)
• Lưu ý: Nếu không có đường phèn thì dùng đường cát trắng, thời gian nấu khoảng 5 phút. Dùng đường phèn thì vị thanh mát và ngon hơn.

• Dùng chén loại vừa, cho đá bi vào 1/2 chén, cho tiếp 10 viên khúc bạch.
• Cho 1 trái vải, 2 miếng dưa hấu, 2 miếng thanh long đỏ. (trái cây cắt vuông kích thước 1cm x 1cm).
• Rót 100ml nước đường đã nấu ở trên vào chén.
• Rắc hạnh nhân cắt lát đã rang chín lên bề mặt là hoàn thành.
• Lưu ý: Nếu muốn làm chè khúc bạch vải thì lấy 100ml nước đường thêm 5ml siro vải DingFong.

TOPPING KHUYÊN DÙNG

DỤNG CỤ THIẾT BỊ