Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

Bấm nút ĐĂNG KÝ và NHẤN CHUÔNG để nhận 1 tuần 1 công thức HOT

1. Ủ TRÀ XANH

Bước 1: Lấy 40g Trà Xanh Dạng Lá Nhuyễn Lộc Phát vào 3 túi vải lọc trà, buộc chặt + 3 lít nước sôi cho vào bình ủ, dằm túi  trà 10-15 lần cho nước ngấm. Sau đó, đậy nắp ủ trà 5 phút. Sau 5 phút, vắt khô túi trà, vớt túi vải ra cho 7.5ml muối ăn khuấy tan.

Bước 2: Cho 1kg đá bi vào nước cốt trà đánh tan để làm nguội trà nhanh.

Thu được 3.9 lít nước trà (vì vớt xác trà nên lượng nước giảm). Giá vốn 3.9 lít trà = 6.2k

2. LÀM NƯỚC CỐT CHANH DÂY TƯƠI: 1kg chanh tươi, bỏ vỏ lấy phần thịt, cho vào máy xay 10-15 giây, sau đó lọc bỏ hạt, thu được 270ml-300ml nước cốt. Bảo quản ngăn mát dùng dần được 7 ngày. Ngăn đông được 3-6 tháng.

3. CÁCH NGÂM XOÀI (DÙNG XOÀI KEO MỚI NGON, VÀ CŨNG RẺ NHÉ), định lượng 10 ly

Bước 1: Rửa Xoài với nước sạch, ngâm Xoài với nước muối pha loãng trong vòng 30-60  phút. Rửa lại và vớt ráo, rọt vỏ, bỏ hạt. 1.8kg Xoài bỏ vỏ & hạt thu được khoảng 1kg.

Bước 2: Sử dụng dụng cụ cắt hạt lựu cắt cho nhanh. Hoặc dùng dao cắt Xoài kích thước dày khoảng dài 2cm, dày 2mm.

Bước 3: Làm xoài ngâm: Trộn đều 500g Xoài đã cắt + 150g đường cát trắng + 0.5g muối ăn, cho vào hộp đậy nắp kín, để nhiệt độ thường 4-5 tiếng. Sau đó để ngăn mát dùng dần, bảo quản mát được 7-10 ngày.

Bước 4: Làm sốt xoài xay:

Để xoài xay được mịn sốt xoài thì lưu ý: Xoài keo mua về, rửa sạch để nhiệt độ thường 1-2 ngày cho hơi chín. Khi gọt vỏ phần xoài keo để xay thì gọt hết phần vỏ xanh và cả phần cứng gần vỏ xanh (xoài ngâm chỉ cần gọt vỏ xanh).

Cho những nguyên liệu sau vào máy xay và xay 3 phút cho đến khi nhuyễn mịn: 500g Xoài đã cắt + 150g đường cát trắng + 0.5g muối ăn + 100ml nước lọc. Thu được 500ml sốt Xoài.

Cho vào hộp đậy nắp kín, để nhiệt độ thường 4-5 tiếng. Sau đó để ngăn mát dùng dần, bảo quản mát được 5-7 ngày (Nước sốt xoài bước 4 và xoài ngâm bước 3 nên để 2 hủ riêng cho lâu bị hư và dễ ra món)

Bước 5: Bảo quản: Dùng hũ hoặc keo có nắp, ngâm Xoài ở bên ngoài nhiệt độ thường trong vòng 4-5 tiếng. Rồi bảo quản trong ngăn mát để sử dụng. Trái cây sử dụng ngon nhất 7 ngày đầu sau khi đã ngâm 4-5 tiếng, bảo quản trong ngăn mát được trong vòng 7 - 10 ngày.

4.ĐỊNH LƯỢNG RA LY 500ML:

Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu sau vào ly và khuấy đều:

Bước 2: Tiếp theo cho đá gần đầy ly, cách miệng ly 1cm.

Bước 3: Cho thêm 35g cơm xoài (1 vá đục lỗ có cán đỏ) + 1 vá 3Q lên trên cùng là hoàn thành.

=> CÔNG THỨC TRÀ XOÀI: THAY 15ML NƯỚC CỐT CHANH DÂY = 5ML NƯỚC CỐT TẮC; CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC GIỮ NGUYÊN KHÔNG ĐỔI.

Định lượng ly 700ml: Làm tương tự ly 500ml:

5. GIÁ VỐN: Tính theo giá xoài 15k/kg, mua sỉ sẽ rẻ hơn, 1.8kg xoài thu được 1kg, giá xoài 27k + 6k đường = 33k >>> làm được 10 ly 500ml >>> tiền xoài đã dùng cho ly 500ml = 3.3k/ly.

Ø  Ly 500ml: 120ml trà xanh (190đ) + 10ml nước đường (248đ) + Xoài (nước xoài,xoài xay, xác xoài) 3.3k + 15ml  chanh dây (1.5k) + 1 vá 3Q (2k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 8.5k  (Nếu không dùng Topping 3Q thì giá vốn còn 6.5k/ly 500ml

Ø  Ly 700ml: 170ml trà xanh (270đ) + 15ml nước đường (372đ) + Xoài (nước xoài,xoài xay, xác xoài) 4.7k + 20ml nước cốt chanh dây (2k) + 1.5vá 3Q (3k) + ly, muỗng, ống hút (1.3k) = 11.6k 

Ø  Ly 350ml thì chia 2 công thức ly 700ml.

Chúc anh chị thực hiện thành công nhé !

1. Trân Châu Trắng 2. Trân Châu Đen 3. Thạch Trái Cây 4. Trân Châu 3Q 5. Thạch Dừa 6. Thạch Bi 7. Bánh Flan/Pudding 8. Thạch Thủy Tinh

1. Bình ủ trà 2. Cây đánh trứng inox 3. Thảm bar 4. Ca Đong 5. Túi vải lọc trà 6. Cân tiểu ly điện tử 7. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,

Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  

[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn