113# CÔNG THỨC PHA CHẾ MANGONADA - SINH TỐ XOÀI MEXICO
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ MANGONADA- SINH TỐ XOÀI MEXICO
- Siro xoài Golden Farm
- Mứt xoài Golden Farm
- Sốt Chamoy Mega Mexico
- Muối ớt Tajin Mexico
- Kẹo me Mexico
- Đường cát trắng
- Xoài tươi chín vàng ( Để xay mangonada )
- Xoài tươi chín giòn ( Để trang trí và ăn kèm)
Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click tên của từng nguyên liệu
CÁCH PHA CHẾ MÓN MANGONADA - SINH TỐ XOÀI MEXICO
Bước 1: Sơ chế
- Xoài chín dùng để xay Mangonada : Dùng xoài cát, xoài mút... Hay các loại xoài Chín tới, thơm vàng ươm, màu vàng đều cả quả
Cắt 25g phần thịt xoài thành hạt lựu vừa ăn để trang trí. Phần thịt xoài còn lại cắt để tách hạt và xếp vào đĩa.
- Xoài xanh giòn trang trí và ăn kèm : Dùng xoài keo, xoài Miên...Ngoài ra bạn cũng có thể chọn các loại xoài khác tùy theo độ chua mà bạn thích.
Rửa sạch, gọt bỏ vỏ.
Cắt xoài thành 4 phần : 2 phần má và 2 phần rìa, bỏ hạt
Với 1 phần má xoài : cắt chéo thành từng lát mỏng khoảng 2-3mm.
Dùng xiên tre đầu nhọn xiên ở đầu ¼ miếng xoài đã cắt lát mỏng. Xiên từ miếng to đến miếng nhỏ. Đối với 1 que tre, xiên khoảng 10 miếng xoài đã cắt lát. Sau đó tạo hình các miếng xoài hình cánh quạt hoặc hình bậc thang xoắn ốc đẹp mắt.
Lưu ý: Vì là xoài giòn nên nếu cắt dày quá thì khi xiên cây xiên tre vào sẽ bị đứt/ gãy/ xấu miếng xoài.
Bước 2: Xay mangonada ly 500ml cho các nguyên liệu vào máy xay gồm :
100g xoài tươi chín
40ml siro xoài Golden Farm
35ml mứt xoài Golden Farm
15g đường cát trắng
1 ly đá bi đầy 500ml
Đậy nắp và xay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất và vừa nhuyễn mịn.
Lưu ý : Xay nhuyễn mịn nhưng không được lỏng quá, vì khi lỏng quá sẽ không còn là món Mangonada nữa mà là món sinh tố xoài rồi !
Bước 3: Decor ly mangonada 500ml
Đong 20ml sốt Chamoy dùng 15ml phết đều quanh thành ly (Còn 5ml để trang trí).
Rắc 4-5g muối ớt Tajin đều lên phần sốt. Sau đó cho phần hỗn hợp xoài đã xay vào ly.
Tiếp theo cho xiên xoài đã tạo hình đặt vào ly và 25g xoài chín đã cắt hạt lựu lên trên mặt ly, kèm theo 1 cây kẹo me Jabalina Mexico.
Sau đó rưới 5ml sốt Chamoy đều lên phần xoài xiên và rưới đều trên mặt ly , rắc đều một ít muối ớt Tajin lên nữa là chúng ta đã hoàn thành ly Mangonada.
Giá cost:
40ml Siro xoài Goldern Farm: 2.8k
35ml Mứt xoài Goldern Farm: 2.6k
100g xoài chín xay: 3k
25g xoài trang trí: 500đ
20ml Sốt Chamoy: 4.6k
Muối Tajin: 2,4k
Kẹo me: 10k
Xoài trang trí: 2k = 27,9k/ly 500ml
Cách giảm giá cost: Xoài mua được giá rẻ hoặc số lượng nhiều thì giảm được 3k. Bỏ phần kẹo và xoài xanh trang trí giảm được 12k. Thì ly 500ml còn : 12.9k
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
1. Máy xay sinh tố Omniblend / Máy xay công nghiệp Vitamix 2. Muỗng khuấy inox 3. Thảm bar 4. Ly đong nhựa 100ml 5. Ca đong nhựa 250ml 6. Muỗng đong nhựa 7. Cân tiểu ly điện tử 8. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn
Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,
Mr Nguyên Vinbar
[Z]: 0907.095.295 (zalo)
Mrs Nhi Vinbar
Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn