Bước 1: Nấu sương sáo

Trộn đều hỗn hợp :

Lấy 1 lít -1,2 lít nước cho vào nồi, đổ từ từ hỗn hợp sương sáo đã chuẩn bị ở bước 1 vào, dùng cây đánh trứng đánh đều cho hỗn hợp tan hết.

Ngâm hỗn hợp sương sáo ít nhất 10 phút sau đó cho lên bếp bật lửa vừa khuấy nhẹ để không bị dính nồi. Khi sương sáo sôi mạnh thì giảm lửa khuấy đều tay và nấu trong vòng 5 phút. Cho thêm 2ml vani hoặc 5ml dầu chuối. Khuấy đều

Đổ sương sáo ra khuôn, vớt bọt và để nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý: Sương sáo bỏ trong tủ lạnh dùng được 7 ngày. Tuy nhiên ngon nhất vẫn là 1- 3 ngày đầu.

Giá cost:  Sương sáo : 15k + Đường ( 1.5k) =16,5k/15 phần = 1,1k/ phần

Bước 2: Nấu nếp cẩm

Cách 1: Nấu bằng nồi cơm điện:  Cho nếp cẩm  với nước sôi vào bình ủ ( hoặc bình giữ nhiệt) ngâm. Đổ nước sôi sao cho vừa ngang bề mặt nếp cẩm ngâm trong 2 giờ. Sau đó cho hỗn hợp trên xả với vòi nước sạch. Sau đó vừa vo gạo vừa nhặt trấu, vỏ, hạt gạo bị hư bỏ đi. Lấy phần gạo nếp cẩm đã ngâm.

Cho vào nồi cơm điện, với tỷ lệ cứ : Cứ 100g nếp cẩm đã ngâm 2 tiếng + 250ml nước lọc/hoặc nước sôi . Nấu cho đến khi nếp cẩm chín (nồi cơm điện nhảy nút "Warm" ), vẫn đậy nắp và ủ thêm 20 phút Sau đó thì có thể mở nắp ra, đảo đều.

Cách 2: Nấu bằng nồi nấu trân châu:

Cho nếp cẩm và nước vào nồi nấu trân châu, với tỷ lệ cứ: 100g nếp cẩm đã ngâm 2 tiếng + 250ml nước lọc/hoặc nước sôi. Cài đặt chế độ nấu 45 phút ủ 20 phút. Nồi sẽ thông báo khi nấu xong, sau đó thì có thể mở nắp ra, xới đều. Những hạt nếp cẩm có màu tím bóng  bắt mắt, tỏa lên mùi thơm đặc trưng. Nếp cẩm phải dẻo vừa, không bị nhão cũng không bị khô. Nếu bạn làm được như vậy, bạn đã thành công rồi đấy.

Cách 3: Nấu bằng bếp gas, bếp điện

Cho nếp cẩm và nước vào nồi nấu với tỷ lệ cứ: 100g nếp cẩm đã ngâm 2 tiếng + lít nước lọc/hoặc nước sôi. Bật bếp nấu đến khi hỗn hợp sôi thì vừa nấu vừa khuấy 50 phút là hoàn thành.

Bước 3:  Xay đá xay cho ly thiết quan âm nếp cẩm

Định lượng cho 1 ly 500ml : Cho các nguyên liệu theo thứ tự :

30ml sữa tươi không đường

20ml sữa đặc Larosee

20ml nước đường Hàn Quốc

15ml Kem béo thực vật Rich's

10g bột béo B'One hoặc 10g bột béo Kievit

8g bột Frappe

6g bột Hojicha

1 ly đá bi 500ml

Cho tất cả hỗn hợp trên vào cối xay, xay đến khi hỗn hợp đặc sánh, hơi mịn là được.

Bước 4:   Trang trí và thành phẩm

Cho 1-2 vá sương sáo vào ly, sau đó cho phần đá xay vào, tiếp đó trang trí bên trên bằng 1-2 vá đậu đỏ.

Giá cost:

30ml sữa tươi không đường = 200đ

20ml sữa đặc La rosee = 700đ

20ml nước đường Hàn Quốc = 400đ

15ml Kem béo Rich's = 800đ

10g bột béo B-one hoặc 10g bột béo Kievit =500đ

8g bột Frappe =800đ

6g bột Hojicha =3,6k

Sương sáo = 1k

Đậu đỏ = 1k

Nếp cẩm : 2k

Ly muỗng ống hút : 1,5k

>>> Tổng chi phí 12k/ly 500ml

1. Bình ủ trà 2. Cây đánh trứng inox 3. Thảm bar 4. Ca Đong 5. muỗng đong 6. Cân tiểu ly điện tử 7. Máy định lượng đường 8. Đồng hồ bấm giờ  9. Nồi nấu trân châu tự động 10. Máy xay omniblend hoặc máy xay công nghiệp vitamix 11. Thiết bị chuyên dụng cho quán lớn

Chúc Anh/Chị thực hiện thành công,

Nếu anh chị đã có quán, chuẩn bị mở quán mà vẫn loay hoay tìm công thức pha chế chuẩn vị, chưa biết phải bắt đầu từ đâu.

Mr Nguyên Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/kenvinbar  

[Z]: 0907.095.295 (zalo)

Mrs Nhi Vinbar

[F]: https://www.facebook.com/nhivinbar.vn/

Ps: Comment vào bên dưới nếu bạn thấy hướng dẫn này hữu ích. Cảm ơn