12# CÔNG THỨC LÀM TRÂN CHÂU CARAMEL

NGUYÊN LIỆU LÀM TRÂN CHÂU CARAMEL

Bột năng
Bột Ca cao
Đường nâu Lộc Phát hoặc Đường đen hàn quốc
50g bột năng (dùng làm áo bột trong quá trình làm)

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

Bước 1: Dùng thìa trộn nguyên liệu khô với nhau, sau đó cho 130 ml nước sôi 100 độ vào hỗn hợp bột khô và đường, để yên 1 phút cho 1 phần bột chín, sau đó trộn đều

Bước 2 : Cho vào máy đánh bột đánh khoảng 3 phút,sau đó cho khoảng 50g bột năng vào đánh tiếp cho đến khi bột tạo thành 1 khối

Bước 3: Khi bột đã kết dính thành khối, lấy ra ngoài (khay hoặc mâm) và tiếp tục nhào bằng tay, nếu bột nhão và dính vào tay chúng ta thêm bột năng bên ngoài, nhào đến khi bột dẻo mịn có độ dai là được.

Bước 4: Nên dùng bọc nilon bọc khối bột để chống khô, cho bột đã nhồi xong vào máy trân châu để cán ,cắt và vo viên

Bước 5 :Luộc trân châu tươi ( trân châu chưa qua sấy khô ) : Nấu nước sôi theo tỷ lệ 1kg trân châu nấu với 4-5 lít nước, chờ nước sôi cho trân châu vào luộc >>> khuấy đều trân châu và nấu trân châu với lửa lớn ( Nếu lửa lớn quá, trân châu bị trào thì giảm lửa xuống từ từ (đảm bảo trân châu trong nồi sôi và vẫn được đảo đều). Nấu trong vòng 20 phút nữa rồi tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 15 phút cho trân châu chín đều. Cứ 2-3 phút đảo trân châu 1 lần để trân châu không bị dính nồi.

Bước 6 : Ướp trân châu với đường nâu để trân châu không bị dính vào nhau: 1kg trân châu với 300g-400g đường nâu. Ngoài ra có thể ướp 300-400g nước đường Hàn Quốc hoặc đường cát trắng.

Cách bảo quản:

Trân châu đã nấu chín đem ướp nước đường bảo quản trong ngày.Ngon nhất là từ 4-8 tiếng .
Trân châu đã chín bán không hết cất ngăn đông hoặc ngăn mát để qua hôm sau rửa sạch dưới vòi nước. Sau đó luộc 5 phút với lửa lớn ( tính từ thời điểm sôi lần 2). Muốn mềm hơn thì ủ thêm 2 phút
Trân châu đã cán, cắt ,vo viên xong chưa luộc thì cho vào hộp đậy nắp kín cất ngăn đông hoặc ngăn mát. Khi đem ra luộc thì luộc thời gian gấp đôi hoặc gấp 3.

Giá cost:

140g bột năng =2.5k

50g bột cacao =4.5k

120ml nước sôi

20g đường nâu hàn quốc =1.5k

100g bột năng (dùng làm áo bột trong quá trình làm) =1.8k

100g đường đen để ướp trân châu sau luộc = 7.5k

>>> Tổng chi phí 18k /10 vá trân châu = 1.8k/vá

Nếu muốn giá cost rẻ hơn thì dùng đường nâu Lộc Phát thay cho đường đen Hàn Quốc